420不鏽鋼是“刃具級”馬氏體鋼，類似早期的布氏高鉻鋼不鏽鋼。具有一定耐磨性和抗腐蝕性，熱處理後有較高硬度，适合生産一般性不鏽鋼産品。

420不鏽鋼的化學成分含碳 C量0.16~0.25；錳 Mn≤1.00；矽 Si≤1.00；鉻 Cr在12.0-14.0之間；鎳 Ni≤0.75；磷 P≤0.04；硫 S≤0.03。

而食品級不鏽鋼，它的金屬成分必須是含鉻（Cr）18%以上、含鎳（Ni）9%以上，有的要求含钛（Ti）1%，例如典型的食品級不鏽鋼是1Cr18Ni9Ti1。也就是國外牌号304不鏽鋼（0Cr18Ni9）。含鉻、鎳比重更高的316不鏽鋼，更符合食品行業要求。

我國對食品級不鏽鋼有特殊要求。必須符合《中華人民共和國國家标準/不鏽鋼食具容器衛生标準》GB 9684-2011規定，尤其是含鉛量一定要低于一般不鏽鋼。

420不鏽鋼含鉻 Cr量在12.0-14.0之間，含鎳 Ni量≤0.75，隻适合制作一般的刀具，價格偏低。