不鏽鋼是高合金的鋼鐵材料，含有多種合金元素。按照組織的不同，可将不鏽鋼分為奧氏體系、鐵素體系、馬氏體系、雙相系和析出硬化系等多種類型。

　　市面上用得多的是 奧氏體不鏽鋼，俗稱304，是奧氏體不鏽鋼的代表鋼種。奧氏體系不鏽鋼的加工性、焊接性和耐蝕性均優越，占世界不鏽鋼消費量約60%，十分具有經濟價值和使用價值，這種不鏽鋼棒材是不帶磁性的。奧氏體系不鏽鋼的代表鋼種是SUS304。SUS304不鏽鋼棒材在市面也是極為常用的。

SUS304不鏽鋼棒材具有充分的耐蝕性，但為了進一步提高耐蝕性，大多還添加Mo，但是它有一個缺點是比較容易産生應力腐蝕裂紋。為了抑制焊接部位的晶間腐蝕，将C含量降低到約0.02%，開發了SUS304L和SUS316L等L型的鋼種。

此外，近年來，Ni原料價格的高漲，使成本上升。因此，進行了用Mn替換Ni的200系的SUS201的利用和高耐蝕性鐵系體系SUS等節省資源型不鏽鋼的開發。這種200系也是奧氏體不鏽鋼，也是不帶磁性的。

而另一種用得比較多的是鐵素體不鏽鋼，代表性鐵素體系不鏽鋼是SUS430，是帶有磁性的不鏽鋼棒材，有時被稱為“不鏽鐵”，這種不鏽鋼雖然帶有磁性，但是并不代表會生鏽。為了提高耐蝕性、加工性和焊接性，開發了多個鋼種鐵素體不鏽鋼。此鋼種基本上不含Ni，所以價格比較便宜，作為普通不鏽鋼被廣泛應用。

馬氏體系、雙相系和析出硬化系等類型不鏽鋼或帶有輕微磁性，組織中含鐵素體多的，磁性大些。